今週のスペシャリテ7月10日

　いつもブログを見ていただいてありがとうございます。横浜・戸部駅前のフランス料理店「Bistro M cube（ビストロエムキューブ）」のソムリエ宮之原です。

　今週のスペシャリテは、「牛頬肉の赤ワイン煮込み」と「パテ・ド・カンパーニュ」です。

　牛頬肉の赤ワイン煮込みは、長崎県雲仙産の牛頬肉を、濃い赤ワインとシェリー酒でトロトロになるまで煮込んで作っています。付け合わせの岩佐が作ったマッシュポテトと人参グラッセが絶品です。濃い赤ワインやシャンパーニュがとても良く合いますよ。

　パテ・ド・カンパーニュは、長崎県雲仙産黒豚ロース肉とバラ肉とレバーに、大蒜・生姜・ハーブ・スパイス・香草・エシャロット・赤ワインを混ぜ合わせて、低温調理した後、網油で巻いてオーブンで焼き上げて作っています。こちらも、岩佐の作ったマスタード主体のソースが絶品ですよ。シャンパーニュや軽めの赤ワインが最高に良く合いますよ。

　フランス料理・デザートも全て手作りの、横濱・戸部「Bistro Ｍ cube（ビストロエムキューブ）」に是非いらっしゃってください。