今週のスペシャリテ9月22日

　いつもブログを見ていただいてありがとうございます。横浜・戸部駅前のフランス料理店「Bistro M cube（ビストロエムキューブ）」のソムリエ宮之原です。

　今週のスペシャリテは、横浜発祥料理「シーフードドリア」と、岩佐お得意の和出汁全開料理「塩もつ煮込み」です。

　シーフードドリアは、ドミグラスソースライスの上に、帆立・アサリ・赤海老の出汁のホワイトソースを乗せて、オーブンでグツグツに焼き上げた料理です。コクがとても強いので、濃い赤ワインが最高に良く合います。

　塩もつ煮込みは、昆布と干しシイタケの合わせ和出汁に、日本酒とスパイスを加えて、そこにガツ・レバー・フワ・マルチョウをトロトロになるまで煮込んで作っています。クセが無く、とてもさっぱりしてるので、シャンパンやビールが良く合いますよ。

　フランス料理・デザートも全て手作りの、横濱・戸部「Bistro Ｍ cube（ビストロエムキューブ）」に是非いらっしゃってください。